ho creato un tipo di contenuto con infiniti campi immagine.
vorrei creare una views in cui per ogni nodo mi visualizza il numero di campi che ho utilizzato.
non ho trovato nulla nei fields però che mi può aiutare.
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Senza intruffolarsi nel codice di views stesso, proabilmente un Computed Field può risolvere il tuo problema. Se salvi il risultato nella DB, sarà (credo) disponibile a Views.
Per calocare il numero di campi immagine usati, questo spezzatino di codice http://drupal.org/node/342904 è un buon punto di partenza...
Più imparo, più dubito.